鯖は煮崩れしやすいので、鍋を揺すりながら、静かに煮ます。
材料は、鯖 半身2枚・太ネギ 1本
生姜・にんにく・砂糖・酒・味噌 適量
好みで、ゴマや一味を入れて・・
作り方は、鯖を好みの大きさに切り，味がしみやすいように皮目に包丁を入れる。
生姜は千切り、にんにくはスライス。
鍋に水を少しと生姜・にんにく・砂糖を入れて沸騰させ、ネギ・鯖・酒・
味噌の順に入れる。 (やや甘みを効かせた味噌が合います。)
アルミホイルなどで落し蓋をして、静かに煮る。
鍋を軽く揺すり煮汁を回す。