昔、母や妹たちと作ったことがあったけ。
結婚してからは初めての作業である。
主人の協力のもと、本日頑張って仕込みました。
材料は、大豆(乾燥したもの1㌔)・米麹 1㌔・塩 500㌘
大豆は前日の晩に洗い、水に浸して置いた。
朝から4時間ぐらい煮たぞ~
(灰汁取りをしつつも、2時間後位に煮汁を捨て、新しい水に変えて煮た。)
大豆が温かいうちにすり鉢にて潰す。(主人と共同作用)
米麹と塩を良く混ぜ、潰した大豆と煮汁200ccを加える。(耳たぶぐらいのやわらかさを目指す)
混ぜた味噌を手でコブシぐらいの大きさに丸める。
カメをアルコール(焼酎)消毒し、丸めた味噌を入れる。
空気が入らないように強く手で押しながら堅く詰め込み、ほんの少しアルコールをかける。
表面に空気が入らないように味噌の表面を多い、ラップにてしっかりと蓋をします。
塩約1kgを重石とし、表面全体に重みがかかるようにのせて蓋をします。
冷暗所に貯蔵し、半年ほど寝かします。
6ヵ月から1年位ねかせれば、おいしい手造り味噌の出来上がりです!